El locro es un guiso tradicional de la gastronomía sudamericana, especialmente en países como Argentina, Ecuador y Perú. Aquí tienes una receta básica de locro argentino:
Ingredientes:
- 1 taza de maíz blanco (preferiblemente mote o maíz hominy)
- 1/2 taza de porotos (judías o frijoles)
- 200 g de panceta o tocino ahumado, cortado en trozos
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 morcilla (opcional)
- 1 chorizo (preferiblemente tipo criollo)
- 500 g de calabaza, pelada y cortada en cubos
- 2 papas, peladas y cortadas en cubos
- 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas
- 1 ramita de apio, picada
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Instrucciones:
- Remoja el maíz blanco y los porotos en agua durante la noche.
- Cocina el maíz y los porotos en una olla con agua hasta que estén tiernos. Escúrrelos y reserva.
- En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la panceta hasta que esté dorada.
- Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén transparentes.
- Incorpora la morcilla y el chorizo. Cocina por unos minutos hasta que tomen color.
- Añade la calabaza, papas, zanahoria, apio y pimiento rojo. Revuelve bien.
- Agrega el maíz y los porotos cocidos.
- Cubre los ingredientes con agua y agrega la hoja de laurel, el pimentón, sal y pimienta al gusto.
- Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las verduras estén tiernas y el guiso tenga la consistencia deseada.
- Rectifica la sazón y sirve caliente.